| 如何熬出黏稠的粥？增加糯性杂粮、提前浸泡食材 Apr 16th 2019, 00:00, by 中国注册营养师 郑飞飞 喝粥是中国人的传统，有些人早餐晚餐会各来一碗粥，方便又健康。黏稠的粥让人更有食欲，那怎样才能熬出一锅黏稠润滑的粥呢？ 选增稠效果的食材。糯米及糯性杂粮，如大黄米等支链淀粉含量相对很高，黏性较强，从而起到增稠作用。一般来讲，全谷（黑米、糙米、紫米等）和杂豆（红小豆、绿豆、芸豆等）黏性较差，煮杂粮粥的时候，加些糯米、大黄米就会有不错的黏稠效果。 银耳含有银耳多糖，燕麦含有β-葡聚糖，皂角米含有胶质，这些物质都具有良好的吸水性，黏性较好，放入粥里也会有增稠效果。 提前浸泡食材。提前浸泡食材，或者先煮沸几分钟，然后焖几小时，再继续熬煮，相当于用热水浸泡后再继续煮，让煮粥食材充分吸水膨胀，在淀粉颗粒吸收水分膨大到极限后，再充分加热，淀粉粒结构受到破坏，这时黏度会上升到极限，做出来的粥也会更加柔软黏稠。 选择电压力锅更快速有效。为高效烹调出黏稠的粥，建议选择电压力锅，最好有预约功能。对于一些紧实的糙米或者麦粒食材，预约时间就相当于提前浸泡了。 增加煮制时间。如用汤锅明火熬煮，熬煮时间一定要有保证，多煮一会儿黏稠效果会更好。B族维生素损失会多些，但矿物质和膳食纤维基本不受影响，仍然比白米粥营养丰富得多。 不建议用加食用碱的办法增稠。熬粥时加点碱会让粥更黏稠，但碱会破坏食物中的B族维生素、维生素C及豆类的多酚物质等，因此为黏稠加碱并不是明智之举。▲ |
沒有留言:
張貼留言